שאלה
מי יודע כמה חלבון יש בפסטרמה, כמה חלבונים יש בפסטרמה? כמה גרם חלבון ב100 גרם או בכל כמות אחרת??תשובה לשאלה: כמה חלבון יש בפסטרמה, כמה חלבונים יש בפסטרמה? כמה גרם חלבון ב100 גרם או בכל כמות אחרת?
בפסטרמה מבשר הודו יש 16.30 גרם חלבון ל100 גרם.
כמות החלבון בפסטרמה מהווה כ-%46.9 מסה"כ הקלוריות שיש בפסטרמה.
פירוט כמות החלבון בכמויות שונות של פסטרמה:
2 חתיכות פסטרמה (במשקל 57 גרם): 9.29 גרם חלבון.
כמות החלבון שב100 גרם פסטרמה מהווה כ-%32.6 מסה"כ כמות החלבון המומלצת לפי %DV. כמות החלבון הנחוצה לפי הRDA עומדת על 50 גרם חלבון ליום – קישור למקור.
ציון איכות החלבון
כאשר בוחנים את תרומתו של מזון כזה או אחר לאספקת החלבונים לגוף, צריך להתייחס לא רק לכמות אלא גם לאיכות.
קיימות מספר שיטות להערכת איכות החלבון.
אחת השיטות היא לבדוק האם קיימת התאמה בין הרכב חומצות האמינו במזון לבין הרכב חומצות האמינו שגוף האדם צריך.
חומצות האמינו הן אבני הבניין של החלבונים, גוף האדם צורך חלבונים מפרק אותם לחומצות אמינו ולאחר מכן בונה מהן את החלבונים שדרושים לו.
על בסיס רמת ההתאמה מחשבים לכל מזון ציון לפי איכות החלבון.
ציון האיכות של חלבון הפסטרמה הוא: 158 (ציון גבוה מ100 מצביע על חלבון מלא ואיכותי).
ציון האיכות מראה כי החלבון בפסטרמה הוא שלם ובאיכות גבוהה מאוד.
חשוב לדעת, כי גם אם מזון מסויים חסר בחומצת אמינו כלשהי, הרי שניתן להשלים חומצת אמינו זו ממקור מזון אחר ואז החלבון המתקבל הוא שלם יותר.
הרכב חומצות האמינו שב100 גרם פסטרמה:
Tryptophan – טריפטופן: 0.203 גרם.
Threonine – תראונין: 0.798 גרם.
Isoleucine – איזולאוצין: 0.918 גרם.
Leucine – לאוצין: 1.421 גרם.
Lysine – ליזין: 1.662 גרם.
Methionine – מתיונין: 0.512 גרם.
Cystine – ציסטאין: 0.206 גרם.
Phenylalanine – פנילאלנין: 0.715 גרם.
Tyrosine – טירוזין: 0.694 גרם.
Valine – ולין: 0.952 גרם.
Arginine – ארגינין: 1.290 גרם.
Histidine – היסטידין: 0.549 גרם.
Alanine – אלאנין: 1.166 גרם.
Aspartic acid – חומצה אספרטית: 1.761 גרם.
Glutamic acid – חומצה גלוטמית: 2.920 גרם.
Glycine – גליצין: 1.103 גרם.
Proline – פרולין: 0.850 גרם.
Serine – סרין: 0.806 גרם.
מזון מן החי הוא בדרך כלל מקור טוב לחלבון איכותי ולעומת זאת איכות החלבון ממזון צמחי היא בדרך כלל נמוכה יותר.
להלן רשימה של מזונות מן הצומח המכילים כמות מכובדת של חלבון ו/או שציון האיכות של החלבון שלהם הוא גבוה.
רשימת מקורות חלבון איכותי ממזון צמחי (כמות חלבון ל100 גרם מזון):
פולי סויה מבושלים: 16.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 118.
זרעי צ'יה מיובשים: 15.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 115.
טופו: 12.7 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
גרגירי חומוס מבושלים: 8.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
קינואה מבושלת: 4.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
תרד טרי: 2.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 119.
ברוקולי מבושל: 2.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 112.
זרעי פרג: 18 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 104.
אדממה מבושלת: 10.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 93.
אבקת קקאו: 19.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 90.
שעועית מבושלת: 8.7 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 89.
זרעי חמניות מיובשים: 20.8 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 88.
עדשים מובשלים: 9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 86.
אפונה ירוקה מבושלת: 5.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 86.
מידע נוסף
קיימות שיטות נוספות להערכת איכות החלבון במזון המעריכות את איכות החלבון לא רק באמצעות כמות והרכב חומצות האמינו אלא גם באמצעות איכות הספיגה של החלבון בגוף.
שיטה כזו נקראת PDCAAS – Protein digestibility-corrected amino acid score, מידע נוסף אפשר לראות בקישור הזה
קישור מידע: 07052, Pastrami, turkey
קישור מידע: Pastrami, turkey
