שאלה
מי יודע כמה חלבון יש בפיתה, כמה חלבונים יש בפיתה? כמה גרם חלבון ב100 גרם או בכל כמות אחרת??תשובה לשאלה: כמה חלבון יש בפיתה, כמה חלבונים יש בפיתה? כמה גרם חלבון ב100 גרם או בכל כמות אחרת?
בפיתה אחת מקמח לבן במשקל 60 גרם יש 5.46 גרם חלבון.
ב100 גרם פיתה יש 9.10 גרם חלבון ל100 גרם.
כמות החלבון בפיתה מהווה כ-%13.2 מסה"כ הקלוריות שיש בפיתה.
כמות החלבון שב100 גרם פיתה מהווה כ-%18.2 מסה"כ כמות החלבון המומלצת לפי %DV. כמות החלבון הנחוצה לפי הRDA עומדת על 50 גרם חלבון ליום – קישור למקור.
ציון איכות החלבון
כאשר בוחנים את תרומתו של מזון כזה או אחר לאספקת החלבונים לגוף, צריך להתייחס לא רק לכמות אלא גם לאיכות.
קיימות מספר שיטות להערכת איכות החלבון.
אחת השיטות היא לבדוק האם קיימת התאמה בין הרכב חומצות האמינו במזון לבין הרכב חומצות האמינו שגוף האדם צריך.
חומצות האמינו הן אבני הבניין של החלבונים, גוף האדם צורך חלבונים מפרק אותם לחומצות אמינו ולאחר מכן בונה מהן את החלבונים שדרושים לו.
על בסיס רמת ההתאמה מחשבים לכל מזון ציון לפי איכות החלבון.
ציון האיכות של חלבון הפיתה הוא: 47 (ציון גבוה מ100 מצביע על חלבון מלא ואיכותי).
ציון האיכות מראה כי החלבון בפיתה מקמח לבן איננו שלם ובאיכות בינונית-נמוכה.
חשוב לדעת, כי גם אם מזון מסויים חסר בחומצת אמינו כלשהי, הרי שניתן להשלים חומצת אמינו זו ממקור מזון אחר ואז החלבון המתקבל הוא שלם יותר.
הרכב חומצות האמינו שב100 גרם פיתה:
Tryptophan – טריפטופן: 0.105 גרם.
Threonine – תראונין: 0.257 גרם.
Isoleucine – איזולאוצין: 0.349 גרם.
Leucine – לאוצין: 0.634 גרם.
Lysine – ליזין: 0.219 גרם.
Methionine – מתיונין: 0.160 גרם.
Cystine – ציסטאין: 0.197 גרם.
Phenylalanine – פנילאלנין: 0.446 גרם.
Tyrosine – טירוזין: 0.257 גרם.
Valine – ולין: 0.394 גרם.
Arginine – ארגינין: 0.329 גרם.
Histidine – היסטידין: 0.195 גרם.
Alanine – אלאנין: 0.302 גרם.
Aspartic acid – חומצה אספרטית: 0.408 גרם.
Glutamic acid – חומצה גלוטמית: 3.033 גרם.
Glycine – גליצין: 0.319 גרם.
Proline – פרולין: 1.012 גרם.
Serine – סרין: 0.438 גרם.
מזון מן החי הוא בדרך כלל מקור טוב לחלבון איכותי ולעומת זאת איכות החלבון ממזון צמחי היא בדרך כלל נמוכה יותר.
להלן רשימה של מזונות מן הצומח המכילים כמות מכובדת של חלבון ו/או שציון האיכות של החלבון שלהם הוא גבוה.
רשימת מקורות חלבון איכותי ממזון צמחי (כמות חלבון ל100 גרם מזון):
פולי סויה מבושלים: 16.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 118.
זרעי צ'יה מיובשים: 15.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 115.
טופו: 12.7 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
גרגירי חומוס מבושלים: 8.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
קינואה מבושלת: 4.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 106.
תרד טרי: 2.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 119.
ברוקולי מבושל: 2.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 112.
זרעי פרג: 18 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 104.
אדממה מבושלת: 10.9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 93.
אבקת קקאו: 19.6 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 90.
שעועית מבושלת: 8.7 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 89.
זרעי חמניות מיובשים: 20.8 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 88.
עדשים מובשלים: 9 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 86.
אפונה ירוקה מבושלת: 5.4 גרם חלבון – ציון חומצות אמינו: 86.
מידע נוסף
קיימות שיטות נוספות להערכת איכות החלבון במזון המעריכות את איכות החלבון לא רק באמצעות כמות והרכב חומצות האמינו אלא גם באמצעות איכות הספיגה של החלבון בגוף.
שיטה כזו נקראת PDCAAS – Protein digestibility-corrected amino acid score, מידע נוסף אפשר לראות בקישור הזה
קישור מידע: 18413, Bread, pita, white, unenriched
קישור מידע: Bread, pita, white, unenriched
